【来源】
本品为菊科植物白术 Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。【正品图】
图1.白术药材性状图
【主要鉴别点】
1.本品为不规则的肥厚团块，长3~13cm，直径1. 5~7cm。2. 表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。
3.质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。
4.气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
一、白术
除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。
本品呈不规则的厚片。 外表皮灰黄色或灰棕色。切面黄白色至淡棕色，散生棕黄色的点状油室，木部具放射状紋理；烘干者切面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
图2.白术（饮片）性状图
二、麸炒白术
将蜜炙麸皮撒人热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至黄棕色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。
本品形如白术片，表面黄棕色，偶见焦斑。略有焦香气。
图3.麸炒白术性状图
三、土白术
取赤石脂粉用中火加热至滑利，倒入净白术片，拌炒至表面挂有土色，有香气逸出时，取出，筛去多余的土粉。
本品呈不规则的厚片。外表皮灰黄或灰棕色。切面土黄至黄褐色。附有细土末，粗糙不平，具放射性纹理或棕色小点及裂隙。质坚实而脆，易折断。气清香，味甘。微辛。
图4.土白术性状图