【来源】
为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。【正品图】
图1 黑胡椒性状图
图2 白胡椒性状图
【主要鉴别点】
1.黑胡椒，类圆球形。表面黑褐色。质硬，外果皮可剥离。断面粉性，中有小裂隙。气芳香，味辛辣。
图3 黑胡椒鉴别点
① 具隆起的网状皱纹；
② 顶端有细小花柱残基；
③ 基部有自果轴脱落的疤痕；
④ 内果皮灰白色；
⑤ 断面黄白色。
2 白胡椒
图4 白胡椒鉴别点
① 表面灰白色或淡黄白色；
② 顶端与基部间由多数浅色线状条纹。
3 传统经验认为，黑胡椒以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味浓烈为佳；白胡椒以粒大、个圆、坚实、色白、气味浓烈为佳。