【来源】
本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L. 的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。【正品图】
图1 麦芽药材图
【主要鉴别点】
（1）呈梭形，长8~12mm，直径3~4mm；（2）表面淡黄色，背面为外稃包围，腹面有1条纵沟；
（3）基部胚根处生出幼芽和须根；
（4）质硬，断面白色，粉性；
（5）气微，味微甘。
图2.麦芽鉴别点
①梭形，表面淡黄色；
②腹面有一条纵沟；
③基部有幼芽和须根
【饮片主要鉴别点】
一、炒麦芽 取净麦芽，清炒至棕黄色，放凉，筛去焦屑。
本品形如麦芽，表面棕黄色,偶有焦斑。有香气，味微苦。
图3.炒麦芽性状图
二、焦麦芽 取净麦芽，清炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。
本品形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。有焦香气，味微苦。
图4.焦麦芽性状图
【伪品主要鉴别点】
一、小麦
来源：禾本科植物小麦Triticum aestivum L. 的果实。
主要鉴别特征：
本品呈长椭圆形，长5~7mm，直径3~3.5mm。表面浅黄棕色或黄色，腹面中央有一条纵沟，背面基部有一不明显的胚；顶端有黄白色柔毛。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。
图5.小麦性状图
二、稻芽和谷芽
稻芽和谷芽的鉴别特征见【稻芽】和【谷芽】项下描述。